ーOOO-あんこのジャストな甘さがどーたら

　いつも愉快なデイリーポータルＺさんのとこで、こんな記事が。
◆あんこのジャストな甘さ探し
　本業が和菓子屋さんなので、こーいう記事にはチョッと口を出したくなるね、ウズウズ。

思うことアレコレ

• 市販のパックあんこが甘いのはなぜだろう？
  • おしるこなどで薄めて使うのが前提だから
  • だんごやモチなど、それ自体は甘くないモノに付けて食べるのが前提だから
  • 日持ちさせるため（砂糖がきいていると傷みにくい）
  • 豆のアクが抜けてないから甘さがクドい
  • 粗悪な豆の臭みを隠すため
• 記事中のあんこについての雑感
  • 塩はどうしたんだろ？
  • あんこにしては水分含有量が少なく見えるかな？ これも甘さのパラメーターに関係します。
  • ザラメをつかえばさっぱりとした甘さに、っていうのはホントなのかな？ 個人的にはザラメのアクが出てクドくなる気がします。白ザラ糖、グラニュー糖、上白糖とあれこれ試してみてはいかがでしょうか。

んで以下余談なんですが。

　弊社流のおいしいあんこの製法・レシピはココでは言えないわけですが、小豆を茹でるのはぶっちゃけ大して難しくないです。
　アレコレ試行錯誤すると良いのではないでしょーか。
　ほんでもって、あんこ好きとか和菓子好きなヒトが増えてくれるとうれしいでーす。

　ってか、美味しいあんこについては、本業和菓子屋のワタクシは日々試行錯誤中なのです。でもウチは老舗なので、味を大きく変えると「昔ながらの味じゃ無いじゃない！」みたいな話になるので、そこらへんも難しいですな。
　そもそも、おいしいあんこの基準って何でしょうか？
　自分が「美味しいあんこが出来た」と思うときというのは、言い換えれば「自分好みに出来た！」って話でしかないので、万人が美味しいと思ってくれるかどうかはビミョーなんですよね。
　弊社では小豆のアクを抜くのに命を懸けていて、それでサラッとした甘さを出してます。
　だから世間のテレビ番組なんかで、豆のアクが抜けてないあんこを食べて「豆の風味がする！」とか言われちゃうとズッコケちゃうので、ソレは勘弁して欲しいです。
　でもどうなんだろ。あーいうクサいのが美味しいと思う人が多いのかなー？ ホントに？ んー、迷うなぁ…(未だに試行錯誤中)