ーＯＯＯ-あの素晴らしいハイボールを二度三度
というわけで、前回に引き続き「すごいハイボールナイトbyサントリー」のレポート第２弾です。
すごいハイボールというのは、以前白州蒸溜所にお邪魔したときに、参加者が作り方の講習を受けたハイボールの作り方なのです。
その作り方は以下の通りです。
白州イベントでのスライドよりも、作り方の説明が進化しています。いわばすごいハイボールVer1.1？ すごいハイボールSP1？
前回のレポートでは自分が作ってるところを写真に撮って、ブレブレで大失敗したのですが。
今回は「日比谷バー ＴＨＥ ＧＲＡＮＤ ＢＡＲ」のバーテンダー・長谷川さんが、すごいハイボールを作る様子を連続写真でお楽しみください。
こちらが長谷川さんです。パッと見るとウイスキーを片手にニコニコと陽気な方のように見えますが、実は全くその通りなのです。
しかしその手つきは確かなものです。サントリーの社員がハイボールを作る研修をするときは、この長谷川さんに教わることもあるのだ、というお話でした。
コレを聞いてワタシは、サントリーの社員さんはそういうウイスキーの実習体験を自社内だけでなく街のバーで行なったりするんだなぁ、とビックリしました。
では「スゴいハイボール」の作り方実演です！
１）グラスにたっぷりのかち割り氷を入れて冷やす
今回はグラスに入った氷をマドラーでかき回してやって、グラスを急速に冷やしていました。
また、この作業によって氷の角が少し丸くなり、氷が溶けにくくなる効果も得られるようです。
氷が溶けるとグラスに水がたまるので、ソレをサッと捨ててやります。マメな作業ですが、この一手間が味に関係するワケです。
２）冷蔵庫で冷やした白州を注ぐ
※この写真では山崎１２年ですが。
上の写真はグラスに直接注いでるわけではなくて、キチンとワンショットを計ってグラスに注いでいます。
４）炭酸が逃げてしまわないようマドラーでタテに１回混ぜる
サッと混ぜて終わりなので、写真に撮るのが難しかったです。奇跡の１ショット。
混ぜるという感覚ではなくて、タテにスプーンを動かしたという程度の感じでした。
５）できあがり！
そして、ハイボールを２度３度
「ハイボールと合わせてお楽しみください」、ということでお料理が出てきました。
コチラの一品は、姫鯛をローズマリーでいぶすようにしてあり、ちょっと薫製っぽい感じがします。ほどよく身から水気が抜けたために旨みと脂が凝縮していて、口に入れればほんのりとローズマリーの香りが魚の臭みを消し、やがて口の中で姫鯛の甘みと旨みが広がってきました。
他の参加者の方からも「うわー、コレ、ご飯がほしくなるな！」「あー、わかりますわかります！」と、絶賛の声が上がっていました。
で、コレがウイスキーに合うんですよ。
ウイスキーを飲みながらコレをつまむと、口の中の脂っこさがサッパリして、旨みと香りが強く感じられるようになってきます。素材それ自体の旨みを増幅するような効果と言えばよいのか。そしてウイスキーの香りが料理の香りを引き立てます。香味が膨らむ、という感じ。
ちなみにこの料理のサブタイトルの「岩田さん家の有機ローズマリー」って何か？っていうと、このお店に勤める岩田さんの家の庭にいっぱい生えているローズマリーを使った、ということだそうです。無農薬の有機栽培を保証します、とのことでした。
↑真ん中の草が「岩田さん家のローズマリー」
ほかにもこのお店の自慢のベーコンを使ったベーコンステーキをいただきました。
薫製度合いも塩加減もホドホドのベーコンを、分厚く切って表面だけカリカリに焼いてありました。
素材から水気が抜けて旨みが詰まっているベーコン。それを表面だけカリカリに焼いたから、中に旨みが閉じこめられている。ガブリとかじって、かみしめるたびに味がじわじわ出てくる出てくる。
で、コレもウイスキーと合うんですよ。
ウイスキーには口の中の脂を分解して、サッパリさせる成分がある。
香りがあるモノと合わさって、香味を膨らませる効果がある。
話はそれるけど、ワタシがこないだ焼肉を食べに行ったときにウイスキーを飲んだら、そんなに美味くなかった気がしたので、ウイスキーと肉は合わないのかな？ という気がしていたんだけれど、そうじゃなかった。
焼き肉屋の肉はタレの味が強くて、ソレにウイスキーが負けていたのだと思う。
魚の薫製やベーコンのように、繊細な味わいと香り、そして脂が強い食べ物にウイスキーは合うのかな、そんな気がした。
ウイスキーと合う料理がシロートなりに何となくわかってきて、いいかんじで酔っぱらってきたなぁ…。
そんなキモチでいたときに、サントリーさんは新たなレシピをプレゼンテーションしてきたのです。
それが…
「さらにすごいハイボール」って、一体何なんだ！？
と、いうことでその話はまた次回に続きます。
